Gastronomie – Leitfaden für die richtige Absicherung
Kurzlösung: Fundament ist die Betriebshaftpflicht mit Produkthaftung (Gäste-/Mietsach-/Tätigkeitsschäden). Ergänze Inhalt & Elektronik (Küche/PoS/Kühlung) mit Betriebsunterbrechung, Glas/Terrasse, Diebstahl/Raub, Rückrufkosten, Veranstalterhaftpflicht (Events/Biergarten/Catering), Transport/Werkverkehr, Rechtsschutz sowie Cyber & KI (Reservierung/Payment/Plattformen).
Darum jetzt: Kühlketten, Fritteusen/Feuer, Allergene/Hygiene, Außenflächen, Bargeld/PoS und Plattform-/Datenrisiken sorgen schnell für fünfstellige Schäden.
So vorgehen: Konzept/Flächen erfassen → Kühl-/Fettabscheider/Hygiene & Verträge prüfen → Summen/Klauseln (Rückruf/Veranstalter/Transport) festlegen → Marktvergleich sichern.
Nächster Schritt: Termin vereinbaren oder Ausschreibung starten.
Vom À-la-carte bis Streetfood: hier siehst du, was wirklich zählt – von HACCP & Allergenen bis Cyber & KI, von Terrassenbetrieb bis Catering-Transport.
Problem: Welche Versicherungen braucht die Gastronomie wirklich?
Kernschutz: Betriebshaftpflicht & Produkthaftung (Gast stürzt, Glasscherbe, heiße Speise, Mietsach/Tätigkeit). Für Außenflächen/Biergarten/Events zusätzlich Veranstalterhaftpflicht.
Ergänzungen: Inhalt/Inventar (Küche/Bestuhlung/Lager) & Elektronik (PoS/Kamera/Router; Überspannung/Bedienfehler), Betriebsunterbrechung (nach Sach/Elektronik/Cyber), Glas/Terrasse, Diebstahl/Raub, Transport/Werkverkehr (Catering), Rückrufkosten (Lebensmittel/NEM), Rechtsschutz, Umwelt (Fettabscheider/Abwasser), Cyber & KI (Reservierung/Delivery/Newsletter).
Wichtig: HACCP-/Hygienenachweise, Allergene/LMIV, Fettabscheider/Brandschutz (Dunstabzug, Fritteusen), Kühlalarme, Außenflächen-/Sondernutzungserlaubnis, Plattform-AGB.
Rollen & Settings – empfohlene Deckungen auf einen Blick
| Rolle / Setting | Primäre Deckung | Wichtige Zusätze | Praxis-Hinweis |
|---|---|---|---|
| Restaurant/Vollküche | Betriebshaftpflicht & Produkthaftung | Inhalt/Elektronik, BU, Glas | Fritteusen/Abzug/Brandschutzdoku; Kühltemperatur protokollieren. |
| Eisdiele/Café | Betriebshaftpflicht & Produkthaftung | Kühlgut/BU, Glas/Terrasse, Diebstahl | Eismaschine/Wanne, Allergenkennzeichnung (Milch/Nüsse). |
| Biergarten/Terrasse | Betriebshaftpflicht | Veranstalterhaftpflicht, Glas, Rechtsschutz | Außenflächen-/Zeltgenehmigungen, Stolper-/Wetterkonzept. |
| Event/Catering | Produkthaftpflicht | Veranstalterhaftpflicht, Transport/Werkverkehr, BU | Kühlkette mobil, Aufbau/Abbau, Objekt-Mietsachen/Obhut beachten. |
| Imbiss/Streetfood/Foodtruck | Betriebshaftpflicht | Elektronik/Diebstahl, Transport, Rechtsschutz | Gas/Brandschutz, Standgenehmigung, Nachtparkregeln. |
| Plattform/Delivery-Anbindung | Produkthaftpflicht | Cyber (Shop/Payment), Rechtsschutz | AGB/Service-Level, Allergene in Menüs korrekt ausweisen. |
| Eigene Herstellung/Manufaktur | Produkthaftpflicht | Rückrufkosten, Inhalt/Elektronik, BU | Chargen-/Losdoku, Etikett/Allergene, Kühl-/Wärmeketten. |
| Bar/Schankbetrieb | Betriebshaftpflicht | Rechtsschutz, Glas, Diebstahl/Raub | Hausrecht/HA-Konzept, Ausweis-/Jugendschutzprozess. |
Tipp: Summen/Selbstbehalte an Sitzplätze/Flächen, Kühl-/Fritteusenanzahl, Außenflächen, Bargeldhandling, Delivery-/Cateringanteil ausrichten.
Leistungen im Überblick
| Risiko / Leistung | Pflicht / Muss | Optional / Sinnvoll | Typische Schadenhöhe |
|---|---|---|---|
| Betriebshaftpflicht & Produkthaftung (inkl. Mietsach/Obhut, Tätigkeit) | ✔ | – | 5.000 € – 2.000.000 €+ |
| Veranstalterhaftpflicht (Biergarten/Events/Catering vor Ort) | – | ✔ | 10.000 € – 2.000.000 € |
| Inhalt/Inventar & Elektronik (Küche/PoS/Kühlung; Überspannung/Bedienfehler) | – | ✔ | 5.000 € – 500.000 € |
| Betriebsunterbrechung (nach Sach/Elektronik/Cyber) | – | ✔ | tages-/monatsweise, individuell |
| Glas/Terrasse (Schaufenster, Windschutz, Vitrinen) | – | ✔ | 500 € – 25.000 € |
| Diebstahl/Raub/Einbruch (Kasse/Ware, Tresor) | – | ✔ | 1.000 € – 150.000 € |
| Transport/Werkverkehr (Catering; Ware im Fahrzeug) | – | ✔ | 2.000 € – 80.000 € |
| Rückrufkosten (Lebensmittel/NEM) | – | ✔ | 5.000 € – 150.000 € |
| Rechtsschutz (Arbeits-, Vertrags-, Straf-RS) | – | ✔ | 3.000 € – 80.000 € |
| Umwelt (Fettabscheider/Abwasser) | – | ✔ | 5.000 € – 100.000 € |
| Cyber (Reservierung/Payment/Plattformen) | – | ✔ | 10.000 € – 300.000 € |
| KI-/Automationsrisiken (falsche Speisekarten/Allergenangaben, Preisautomation) | – | ✔ (über Cyber + Haftpflicht) | 5.000 € – 150.000 € |
Grenzen/Deckungen je nach Segment (Restaurant/Eisdiele/Biergarten/Catering), Gästezahl, Außenflächen, Kühl-/Fritteusenanzahl, Bargeld/PoS, Liefer-/Transportquote.
HACCP, Kühlung & KI-/Cyber – worauf achten?
- HACCP & Allergene: lückenlose Doku, Schulungen, Etikettenprüfung; Speisekarten/Apps synchron halten.
- Kühlketten & Alarme: Temperatur-Logger, Wartungen, Nachweis bei BU/Folgeschäden.
- Fritteusen/Brand: Löschdecke/Brandklasse F, Dunstabzug/Filterintervalle, Fettentsorgung.
- KI-/Automationsfehler: falsch generierte Allergen-/Preisangaben, Datenlecks durch Tools; IP-Rechte an Bildern/Texten beachten.
Abdeckung: Haftpflicht/Produkthaftpflicht (Person-/Vermögensschäden), Inhalt/Elektronik + BU (Sachfolgen) sowie Cyber (Forensik/Benachrichtigung/Haftung).
Konkrete Schadenbeispiele
1) Lebensmittelvergiftung nach Dessert
Ursache: kontaminierte Sahne/Eis.
Schaden: Arztkosten/Schmerzensgeld mehrerer Gäste.
Deckung: Produkthaftpflicht + Rückrufkosten (je Baustein).
2) Küchenbrand an der Fritteuse
Ursache: Fettbrand; Abzug verschmutzt.
Schaden: Küche/Abzug, Rauchschäden, BU.
Deckung: Inhalt/Elektronik + BU; Haftpflicht bei Drittschäden.
3) Kühlkettenausfall übers Wochenende
Ursache: Aggregat defekt; Alarm nicht aktiv.
Schaden: Verderb/Entsorgung, Ertragsausfall.
Deckung: Inhalt/Elektronik + BU.
4) Sturz im Biergarten
Ursache: unebener Belag/nasser Boden.
Schaden: Knochenbruch, Verdienstausfall.
Deckung: Betriebshaftpflicht; Event: Veranstalterhaftpflicht.
5) Catering – Transportschaden/Temperatur
Ursache: unzureichende Kühlung im Fahrzeug.
Schaden: Ware unbrauchbar, Ersatzlieferung.
Deckung: Werkverkehr/Transport + Produkthaftpflicht.
6) Glasbruch an Windschutz/Terrasse
Ursache: Windstoß/Anprall.
Schaden: Scheibenersatz, Notverglasung.
Deckung: Glas/Terrasse.
7) Datenpanne bei Reservierung
Ursache: Phishing/Plugin-Lücke.
Schaden: Benachrichtigung, Forensik, Ansprüche.
Deckung: Cyber + Rechtsschutz.
8) Falsche Allergenhinweise im Online-Menü
Ursache: KI-generierte Karte ungeprüft übernommen.
Schaden: allergische Reaktion, PR-/Anwaltskosten.
Deckung: Haftpflicht/Produkthaftpflicht + Cyber (PR/Benachrichtigung je Bedingung).
Dein Vorteil mit Hans Kurtzweg
- Haftpflicht/Produkthaftung passend zu Konzept (Restaurant/Eisdiele/Biergarten/Catering)
- Werte richtig kalkuliert (Küche/PoS/Kühlung, Glas/Terrasse, BU), inkl. Saisonspitzen
- HACCP/Allergene & Rückruf sauber eingebunden, Cyber & KI inkl. Reservierung/Delivery
- Persönlich – WhatsApp/Telefon: 0151-25376827
Checkliste senden: Sitzplätze/Flächen (innen/außen), Kühl-/Fritteusenanzahl, Kühlalarme, Bargeld/PoS, Delivery-/Cateringanteil, Genehmigungen – ich kalibriere Summen, Selbstbehalte und Klauseln.